Massoud Maghsoudian : L’Histoire et l’Art du Café de Couleur Café bio

Visite chez Massoud Maghsoudian torréfacteur de Café Couleur bio

C’est toujours un bonheur d’aller à la rencontre de Massoud Maghsoudian, l’écouter raconter sa passion pour le café et nous livrer quelques secrets de sa fabrication.

Massoud est le Fondateur de Couleur Café Bio, entreprise artisanale de café basée à Saint Romain-le-Puy, ouverte au public et qui livre de nombreuses enseignes ligériennes. D’aileurs le café que vous avez pris ce midi au restaurant était peut-être le sien….

Fort de sa longue expérience dans le domaine du café, il a fondé Couleur Café, une entreprise dédiée à la torréfaction artisanale. Son parcours a commencé dans les années 90, lorsque son ami a créé l’atelier à Saint-Étienne, avant que Massoud ne prenne lui même, les rênes en 2003. Avec plus de 32 ans d’expérience, il se spécialise dans la sélection minutieuse de cafés de différentes origines et dans la création d’assemblages uniques, visant à satisfaire les goûts variés de sa clientèle. Sa méthode repose sur une torréfaction précise et une attention particulière portée à la provenance des grains, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.

Origine de Couleur Café

Massoud nous explique que Couleur Café a été fondé à partir d’un rêve partagé dans les années 90, et après plusieurs années de travail, il a pris en charge l’atelier en 2003. Cette transition a marqué le début d’une évolution significative dans la sélection des cafés, en mettant l’accent sur des assemblages uniques qui répondent aux goûts diversifiés des consommateurs.

Processus de Torréfaction Méticuleux

Le processus de torréfaction est crucial pour le développement des arômes du café. Massoud a noté qu’un grain de café peut perdre jusqu’à 20 % de son poids lors de la torréfaction, qui se fait à des températures variant entre 180 et 300 degrés Celsius. Cela influence directement le goût final du café, soulignant l’importance d’une torréfaction adaptée à chaque type de grain pour préserver ses qualités organoleptiques.

Différences entre Arabica et Robusta

Il a clarifié les distinctions entre les variétés de café Arabica et Robusta. L’Arabica contient moins de caféine et est généralement perçu comme plus raffiné, tandis que le Robusta, avec sa teneur plus élevée en caféine, peut être considéré comme plus robuste. Il a également souligné que les assemblages de ces deux variétés peuvent créer des profils de goût équilibrés, accentuant l’importance de l’expérimentation dans la création de mélanges.

Assemblage de Cafés Personnalisés

Le processus d’assemblage est à la fois un art et une science. Massoud raconte que chaque assemblage se fait par essais et ajustements, où il teste différentes proportions de grains pour atteindre un goût harmonieux. Ce processus nécessite une sensibilité gustative développée et une volonté d’adapter les recettes en fonction des retours clients.

Rétroaction Clients lors des Salons

Lors des salons où il présente ses cafés, Massoud reçoit les retours variés de ses clients, ce qui l’aide à affiner ses offres. Il interroge les clients sur leurs méthodes de préparation et leurs préférences, ce qui lui permet d’ajuster ses produits en fonction des besoins et des attentes du marché.

Impact des Capsules sur le Marché du Café

L’émergence des capsules de café a modifié la manière dont Massoud et d’autres artisans travaillent. Bien qu’il ait initialement vu cela comme une menace, il a reconnu que cela a permis aux restaurateurs de diversifier leur carte de cafés. Cela a également incité les fabricants de machines à café à développer des appareils capables de moudre le café instantanément, offrant une qualité supérieure.

Distribution de Couleur Café

Depuis 2004, Couleur Café s’est spécialisé dans le café bio et équitable, se concentrant principalement sur les magasins bio et les épiceries fines. Massoud gère également des livraisons sur une distance de 150 kilomètres, ce qui limite ses heures d’ouverture au public, mais lui permet de maintenir une qualité constante et un service personnalisé.

+ d’infos :  https://www.plateformebio.net/

8 impasse jean pinturier, 42610 Saint-Romain-le-Puy Téléphone : 06 98 86 22 70

L’intégralité de cette visite est à retrouver ICI